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全国の産地から届いたこだわり野菜の炭火焼マリネ 自家製セミドライトマトと生ハム添え
コースより
クールジェット、アスパラ等10種類以上の全国各地からランスのキッチンに届いたこだわり野菜を炭火でさっと火を通し、オリーブオイルとバルサミコヴィネガーで軽くマリネし4時間かけてじっくり水分を飛ばした自家製セミドライトマトを添えた初夏の新作の一皿です。
マグロのカルパッチョマスタード風味サマートリュフ添えミントの香り
コースより
まぐろの赤みを薄くスライスしカルパチョじたてにしオリーブオイルをナッペ、粒マスタードをきかせた自家製マヨネーズをかけサマートリュフとパルミジャーノで味のアクセントをつけミントのさわやかな香りを添えた一皿です。
とうもろこしを3つのスタイルで
コースより
味来というとうもろこしが入ったときだけ作るスペシャルの一皿です。
スープ、サラダ、焼きとうもろこしとスタイルの違うとうもろこしを一つの前菜にしてみました、スープは牛乳だけで煮だしとうもろこしのエッセンスを引き出したとても香りのある仕上がりです。サラダは生のままのとうもろこしにダークチェリー、くるみを加えた香りと食感のあるサラダです、そして焼いてこくと旨味十分の焼きとうもろこしを添えました。
いろいろなフルーツとフロマージュブランのブリュレグラタン
コースより
たっぷりのフロマージュブランにフレッシュフルーツをのせクレームブリュレをのせたグラタン仕立てのデザートです、最後にお客様の前でロゼシャンパーニュをおかけいたします。
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